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Sommer
 

 

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Buchtipp

 

 

Ruth Ozeki: Geschichte für einen Augenblick

 

Ruth Ozeki erkundet in ihrem berührenden Roman, was es heißt, in diesem Augenblick, genau jetzt, ein Mensch zu sein. Die Zen-Lehre hilft der Hauptfigur, ihren Weg zu finden, viele Weisheiten wie die von Dogen Zenji geben ihr Antworten bei ihrer Suche. 
 
(S. Fischer, € 19,99)
 
Gibt es z. B. in unserer Buchhandlung oder im Online-Shop.
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Sommerliches Rezept unseres Troand-Küchenchefs Dominik

 
Blumenkohl mit Passionsfrucht und Estragon-Dip
Vorspeise für 4 Personen
1 St. Blumenkohl
2 Bd. Estragon
2 St. Passionsfrüchte
50 ml Sojamilch
150 ml Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Cornichonwasser
2 Esslöffel Kapernwasser
1 Esslöffel Senf
Spritzer Zitronensaft
Muskat
Salz
Messerspitze Cayennepfeffer
 
Für den Blumenkohl:
Den Blumenkohl waschen und trocknen. Mit Sonnenblumenöl und Salz einreiben. Den Blumenkohl mit einem Bd. Estragon von unten füllen und in Alufolie verpacken. Bei 160 Grad ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen schmoren. Gargrad mit einer Rouladennadel oder einem spitzen Messer prüfen (er sollte noch Biss haben). Blumenkohl nun in grobe Röschen schneiden und den Strunk mit Hilfe einer Mandoline in Scheiben hobeln. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Passionsfruchtmark der beiden Maracujas marinieren. Eventuell nachsalzen.
 
Estragon Mayonnaise:
1 Bd. Estragon mit dem Sonnenblumenöl mixen und durch ein Sieb passieren. Sojamilch, Cornichon- und Kapernwasser, Senf, Prise Salz, Zitronensaft und eine Messerspitze Muskat sowie Cayenne miteinander mixen. Das Estragonöl in einem dünnen Faden einlaufen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Eventuell mit Salz, Senf und Zitrone nachschmecken.
 
Geröstete Haselnüsse:
Haselnüsse im Ofen rösten und schälen. Am besten mit Hilfe einer Microplane-Reibe zu kleine Flocken reiben.
 
Anrichten:
Einen guten Klecks Estragon-Dip mittig auf den Teller setzen. 3 bis 5 marinierte Blumenkohlröschen in die Mayo setzen und mit den Haselnussflocken bestreuen.
 
Lasst es euch schmecken!
 
 

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